【食品安全】臘八粥 有“講究” | 美味營養也有禁忌事項
臘八節，即每年農歷十二月初八，前身為古代的臘日，是上古重要的年終祭祀日，起初并沒有固定時期，直到魏晉南北朝時，才固定在臘月初八。十二月初八也是佛教紀念釋迦牟尼佛成道的節日，后逐漸成為民間節日。
臘八(粥)的由來
臘八節的歷史由來豐富，其中一種說法是，當初釋迦牟尼在雪山修行時，因體力不支，幸得一位牧女以乳糜供養，從而恢復體力，最終在臘月初八夜悟道成佛。自佛教傳入中國后，各寺廟便仿效這一故事，用香谷和果實煮粥供佛，這種食物便被稱為臘八粥。
臘八粥是主要由多種谷類、豆類、堅果熬制而成，再依照不同地區的民俗習慣加入不同的干果、蜜餞等輔料，例如紅棗、枸杞、桂圓等，帶去不同觀感色彩的同時，也更添一番風味。不同的食材之間，相輔相成，共同組成了臘八粥這一道，口感分明、營養豐富、香氣四溢的美食。
臘
八
粥
的
營
養
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臘八 粥
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谷類
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作為臘八粥的主要原料，常見有粳米、糯米和薏米。
谷類作為第一大類食材，決定了臘八粥內含有豐富的碳水化合物，這些碳水化合物能夠為身體提供能量，是身體的主要能量來源，還能起到節氮作用，維持體內氮平衡和肌肉組織健康。
谷類還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，抗腹瀉或便秘，降低血液中甘油三酯和膽固醇等等功效。
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臘八 粥
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豆類
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作為臘八粥的輔料，常見有紅豆、綠豆、黑豆。
豆類含有高質量的植物蛋白、維生素和礦物質，以及還含有多酚、黃酮類等抗氧化物質，可以清除體內自由基，延緩衰老，預防心血管疾病和癌癥等慢性疾病。
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臘八 粥
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堅果類
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同作為臘八粥的輔料，常見的有花生、蓮子、杏仁。
堅果類食物的油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主，其中包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這種成分有助于降低人體內的膽固醇，維持血壓和血脂平衡，保護心腦血管健康。
營養豐富
除上述食材外，不同地區烹制臘八粥加入的各式各樣的輔料，也豐富了營養素的含量以及種類，幫助其在含有高質量的碳水、脂肪、蛋白質三大營養素的同時，也保證了微量元素和維生素的含量也相當豐富，例如鐵、鋅、銅等微量元素或維生素C、維生素E等多種維生素，這些成分有助于增強免疫力、促進生長發育，維持身體機能的正常工作。
臨床營養科
我院臨床營養科成立于2022年7月，經過2年多的深耕籌備，目前開展腸內營養、腸外營養、膳食營養、營養門診、慢性病營養門診、孕婦營養門診、減重門診、營養健康食堂等工作。
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來源：臨床營養科楊航
編輯：黃麗莉
責任編輯：宣傳組
